“มะม่วงน้ำดอกไม้” เป็นมะม่วงที่นิยมรับประทานสุก ทั้งในประเทศและต่างประเทศ เป็นผลไม้ส่งออกอันดับต้นๆ ของประเทศไทย แต่ก็มีปัญหามะม่วงไม่ได้ขนาด และเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าให้มะม่วงน้ำดอกไม้ ผศ.ประดิษฐ์ คำหน่องไผ่ อาจารย์ประจำสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี จึงได้แนะวิธีการนำมะม่วงน้ำดอกไม้มาทำเป็นแยมเก็บไว้รับประทาน

“ผศ.ประดิษฐ์” บอกว่า ในมะม่วงน้ำดอกไม้สุกมีปริมาณวิตามินเอสูง มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใส ช่วยทำให้ร่างกายทำงานเป็นปกติ ปรับสมดุลภายใน ทั้งยังมีรสชาติที่หอม อร่อย หวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเป็นรสชาติที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติ

จึงได้นำมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานการส่งออกผลสด มาพัฒนาโดยการนำส่วนเนื้อมะม่วงสุกที่ยังมีคุณภาพดีมาผลิตเป็นแยมมะม่วง เพื่อเป็นการช่วยลดการสูญเสียและเพิ่มมูลค่าให้กับมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ได้

สำหรับการเตรียมวัตถุดิบเริ่มจาก 1.เตรียมเนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้ ใช้ผลที่ไม่ผ่านมาตรฐานการส่งออกผลสด เช่น ผิวมีตำหนิ มียางไหล รูปร่างผิดปกติ ขนาดผลเล็กหรือใหญ่เกินไป นำมาบ่มจนสีของเปลือกเหลืองทั้งหมด (อยู่ในระยะสุกมาก) มีค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดมากกว่า 14 องศาบริกซ์ นำมาล้างทำความสะอาด ปอกเปลือก หั่นแยกเอาแต่ส่วนเนื้อที่มีคุณภาพดี นำมาบดให้ละเอียดรวมกันเพื่อนำไปใช้ต่อไป

2.เตรียมเพคติน เพื่อทำให้เกิดการเซตเจลของแยม 3.กรดมะนาว (Food Grade) 4.น้ำตาลทรายขาว และ 5.เกลือป่น

ส่วนขั้นตอนการผลิตแยมมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้นั้น ให้นำเนื้อมะม่วงบดละเอียดใส่ในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนส่วนผสมตลอดเวลา แบ่งน้ำตาลทรายส่วนหนึ่งผสมกับผงเพคตินให้เข้ากัน พักไว้ ทยอยใส่น้ำตาลส่วนที่เหลือลงในหม้อ คนจนส่วนผสมละลาย แล้วเติมกรดมะนาวและเกลือ คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ หยุดให้ความร้อน 

“เมื่อวัดค่าของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดของส่วนผสมได้ประมาณ 62 องศาบริกซ์ บรรจุใส่ขวดปากกว้างที่ฆ่าเชื้อแล้วในขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่ ปิดฝาแล้วคว่ำขวดลงเพื่อฆ่าเชื้อปากขวด 1 นาที แล้วตั้งขวดกลับตามปกติ พักไว้ 8 ชั่วโมง เป็นอันเสร็จ” ผศ.ประดิษฐ์กล่าว

ผู้สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มได้ที่ฝ่ายงานวิชาการและวิจัย สำนักงานอธิการบดี คณะเทคโนโลยีการเกษตร โทร.0-2592-1955 ต่อ 2024